Lograr que tu restaurante esté en total sincronía conlleva dedicación, tiempo y la certeza de que el equipo que lo conforma mantiene su camiseta bien puesta. Pero, ¿qué sucede cuando empiezan a faltar las piezas importantes? En este artículo te ayudamos a hacer frente a un mal común: la alta rotación de personal.

Razones por las cuales evitar la alta rotación de personal

La industria restaurantera se enfrenta cada vez más a personas que no tienen inconveniente con cambiar de trabajo al mes o a las semanas de haber sido contratados. Lo cual deja entrever que sumar años de antigüedad en un empleo es una práctica que ha ido quedando poco a poco en el olvido.

Sin embargo, y para lograr disminuir la rotación en tu restaurante es importante que primero identifiques aquellas áreas que se pueden ver más afectadas por este problema.

Curva de aprendizaje

Lograr que cada uno de tus colaboradores obtenga el conocimiento que necesitan para operar toma tiempo. Si estos deciden emprender vuelo estarás perdiendo recursos valiosos que ya conocen tus herramientas o que ya han adoptado el “know how” de tu restaurante.

Tiempo

Perder a un recurso valioso representa invertir tiempo en buscar a un nuevo integrante para tu equipo. El cual, dependiendo del puesto, puede representar el comienzo de una larga búsqueda.

Reputación

Toma en cuenta que el que tu restaurante cambie de manera constante de equipo puede ocasionar que la reputación del mismo se vea dañada. Ya sea porque los clientes se dan cuenta, porque durante las curvas de aprendizaje el trabajo no se hace de la misma manera o, simplemente, porque en el proceso se pueden comenzar a descuidar otras áreas del negocio.

Cómo retener a tu personal de manera eficiente

Existen diversas prácticas que pueden ayudarte no solo a evitar que tu personal se vaya, sino a que se quede e, inclusive, aumente su productividad. ¿Quieres saber cuáles son? Sigue leyendo.

Ofrece sueldos competitivos e individuales

Una de las razones más comunes de la alta rotación es la búsqueda de mejores sueldos. Por ello es importante que lleves a cabo un estudio de mercado que te permita conocer cuáles son mínimos y los máximos. Asimismo, asegúrate de que el sueldo que elijas sea flexible y se adecúe a cada miembro de tu equipo según su experiencia o crecimiento dentro de tu restaurante.

Otorga oportunidades para crecer

El poder conocer y aprender nuevas aptitudes en una misma área de trabajo le permite a tu equipo sentir que mejora, crece y aporta algo importante a tu restaurante. Este sentido de pertenencia otorga tal satisfacción que difícilmente hay espacio para que alguien piense en cambiar de trabajo.

Reconoce a quienes realizan bien su trabajo

A todos nos gusta que las personas para quienes trabajamos reconozcan cuando las cosas están bien hechas.

Enfócate en reconocer aquello que tu equipo hace bien. Esto no quiere decir que nunca se hable de las áreas de oportunidad, pero sí habla de un líder que sabe apreciar y se enfoca en lo positivo.

Refuerza su sentido de pertenencia

Hoy en día no todo es trabajo, por lo que fomentar actividades fuera del horario laboral; como una reunión, tomar un curso juntos, otorgar algún premio o aplicar encuestas que les permitan expresarse, sin duda reforzará el sentido de pertenencia de tus colaboradores. Algo indispensable para que deseen formar parte de tu equipo por el mayor tiempo posible.

Indicadores clave para la buena gestión de tu restaurante

Ahora que ya sabes qué medidas te ayudarán a retener a tus colaboradores, no debes olvidarte de que aquello que no se mide no se puede ni controlar, ni mejorar. Por lo que a continuación te presentamos dos indicadores imprescindibles para que gestiones correctamente a tu equipo de trabajo.

Indicador 1 - Mide la rotación de personal de tu restaurante

Este indicador te ayuda a conocer el número total de colaboradores que han sido sustituidos en tu restaurante.

Rotación de empleados = número de renuncias / número total de colaboradores.

Ejemplificación:

3 renuncias / 46 empleados = .0652 = 6.52% de rotación al mes.

Por lo que si este ritmo se mantuviera por los próximos 12 meses, hablaríamos de una rotación del 78.26% anual.

Indicador 2 - Mide el número de días perdidos por absentismo

Este indicador te permite evaluar cuántos días ha abandonado su puesto de trabajo un colaborador. Para este ejercicio tomaremos un día laboral de ocho horas y el mismo número de empleados propuesto en el indicador 1.

Si cada miembro de tu equipo se toma en promedio 1 día laboral por enfermedad y .25 días por otra razón durante cada trimestre, estaríamos hablando de 57.5 días de trabajo perdidos.

Ejemplificación:

% de absentismo = incidencias de absentismo en horas / horas fijas contratadas %

(46 x 1) + (46 x .25) = días de trabajo perdidos.
46 + 11.5 = días de trabajo perdidos.
57.5 días de trabajo perdidos.

Los números que obtengas de ambos indicadores podrán darte un panorama aún más amplio de las acciones que debes comenzar a implementar para detener e incluso prevenir la rotación de personal en tu restaurante.