Por su naturaleza, los restaurantes pueden llegar a producir miles de kilos de desechos por semana, por lo que su huella ambiental puede ser demoledora. Reciclar es una forma muy sencilla de reducirla.

Para eso basta con analizar qué residuos que se generan, cuáles pueden tener un nuevo ciclo de vida útil, y finalmente trazar un plan de reciclaje para el negocio. Y hay buenas noticias: hacerlo puede evitar pérdidas e incluso generar ganancias a tu restaurante. En otras palabras, generando más basura, tu restaurante está perdiendo más dinero.

¿Por dónde empezar?

Prácticamente en cualquier negocio hay materiales que se pueden reciclar, desde papel, cartón, hasta componentes electrónicos, pasando por el vidrio, los metales, los plásticos, etc. Pero específicamente en los restaurantes, hay muchos más, empezando por la comida que se puede desperdiciar o aprovechar de distintas maneras.

Veamos algunas oportunidades importantes de reciclaje:

Reciclaje de aceite vegetal usado

Para recuperar dl aceite vegetal utilizado en la cocina de los restaurantes, solo debe almacenarse para que luego alguna empresa especializada en su manejo lo recolecte y le dan el tratamiento adecuado para transformarlo en Biodiesel.

Esta acción de reciclaje previene en gran medida la contaminación de millones de litros de agua, además de que generando Biodiesel se dejan de emitir cientos de toneladas de CO2 al ambiente.

Manejo de residuos sólidos urbanos

También prácticamente todas las industrias generan residuos sólidos urbanos. Para reciclarlo, se separan mediante una clasificación, como el cartón, las tarimas de madera, el polietileno de alta densidad, cubetas, PET, latas, etcétera. Mientras que los artículos de vidrio se pueden reciclar, es importante comprobar si deben clasificarse por color.

Al reciclar plástico, por ejemplo, se dejan de extraer toneladas de petróleo para su producción, así como agua y electricidad, evitando a su vez la generación de toneladas de CO2. Igual que reciclar acero o aluminio ahorran kilos de mineral de hierro, electricidad y agua necesarios para su producción; o reciclar madera y cartón, que salva árboles adultos, con la capacidad a su vez de capturar más de 6 toneladas de dióxido de carbono al año. Y así con todo lo que logramos rescatar.

Puedes encontrar EN ESTA INFOGRAFÍA los desechos recuperables de los restaurantes en general.

Otras medidas que puedes tomar:

Elegir mejor los empaques, reducir la basura

En la medida de lo posible, elige productos cuyas envolturas estén hechas de materiales reciclados o empaques que sean reciclables. También puedes comprar en cantidad en vez de comprar paquetes pequeños; tener una máquina de refrescos en lugar de utilizar latas; comprar condimentos en grandes volúmenes y pasarlos a botes o recipientes; compra frascos, utensilios y otros elementos reutilizables en vez de desechables y finalmente, calcular adecuadamente la cantidad de alimentos perecederos para evitar tirar comida.

Creando un plan de reciclaje puedes tener un restaurante más ecológico a la vez que ahorras en los costos que implica deshacerte de la basura. Finalmente, entrenando a todos los empleados para implementar el plan consistentemente y haciendo tareas de reciclaje, puedes aumentar la eficacia del plan, y así, todos ganan, empezando por tu restaurante.