Es común pensar que para abrir las puertas de un nuevo restaurante, su creador debe dedicar mucho trabajo y librar diferentes obstáculos para lograrlo; sin embargo, aunque esto no es fácil, sin duda mantenerlo y volverlo exitoso es mucho más complicado.

No basta con que cuentes con un novedoso concepto gastronómico, las recetas más deliciosas y el equipo más talentoso, si tu restaurante no cuenta con una gestión impecable, probablemente no verás los frutos o ganancias de tu gran trabajo.

Es por esto que la administración, sin importar si tu restaurante es pequeño, mediano o grande, es uno de los puntos clave para el éxito del mismo. 

Consejos de administración para restaurantes pequeños

Siendo un poco más prácticos, si eres dueño de un restaurante pequeño, considera esta lista de consejos, ya que puede ser de gran ayuda para ti:

1. Cuida la calidad y el estado de tus insumos

Si no cuentas con un buen control de tus insumos podrías perder mucho dinero por la mala calidad o por el vencimiento de tus insumos. Crea una rutina periódica para revisar que todo está en óptimas condiciones. Así no sufrirás pérdidas.

2. Pon en orden tus finanzas

Este punto es muy amplio, puesto que el hecho de poner en orden las finanzas implica saber exactamente en qué estás gastando y cómo está ingresando el dinero. 

• Revisa qué tanto dinero tienes invertido en el inventario y si es eficiente la forma en que lo mantienes o está sobrepasado.
• Identifica y detalla todos tus gastos por servicios, por nómina, por renta (si es que aplica), con proveedores, por capacitación, etc.
• Revisa tus costos y precios, es decir, si de acuerdo con tus costos, tus precios son justos o hace falta hacer ajustes en ellos.
• Registra tus ingresos y analízalos.

3. Asegura que tus procesos con tus empleados sean eficientes

Muchos negocios gastan una suma considerable en capacitar a su personal sin darse cuenta, y lo malo del caso es que es muy frecuente que los empleados duren muy poco tiempo en su puesto. 

Para tener un sistema eficiente busca que tus empleados trabajen para ti al menos dos o tres años. Con esto asegurarás el retorno sobre la inversión.

4. Atrae clientes constantemente

Asegúrate de promover tu negocio, de invertir en mercadotecnia y publicidad. De esta forma lograrás atraer más clientes todo el tiempo. El resto lo logrará el buen servicio y la calidad de tus platillos.

Considera todo lo que has invertido en tus cuentas

No te olvides integrar en tus cuentas todo lo que hayas invertido en tu negocio desde un inicio; incluso si tu restaurante es una franquicia, lo que hayas pagado por comprar los derechos debe ser considerado en tus números.

Registra todos los costos

Desde todos tus gastos en servicios hasta lo que pudieras haber pagado por horas extra trabajadas deben ser considerados en tu administración. Tienes que ser muy meticuloso en registrar todo lo que implica un gasto y que obviamente repercute en tus costos. Y muy importante: ahorra en la medida de tus posibilidades. 

Capacita a tu personal

Todo entrenamiento es bueno y capacitar a tu personal para que sepa hacer exactamente lo que le toca te ahorrará muchos dolores de cabeza y te ayudará a construir una buena reputación por el buen servicio de tu restaurante. 

Es muy recomendable que tengas manuales de práctica y también que cuentes con buenos líderes en tu equipo. Si logras esta combinación de liderazgo y capacitación, seguramente el resultado será muy interesante.  

Fomenta la seguridad de tu personal

Asegúrate de contar con protocolos que protejan a tus empleados de posibles accidentes de trabajo. También es importante la utilización de equipos de protección adecuados para cada tarea, así como las señalizaciones para el buen uso de los enseres en la cocina. Esta buena práctica también evitará que tengas gastos por accidentes, pero principalmente cuidará la integridad de tus empleados. 

No descuides el tema de los impuestos 

Si el restaurante es parte de una franquicia pide ayuda. Si no, contrata a una empresa de consultoría contable y fiscal, ya que estar al tanto de todos los temas de esta índole no es fácil y requiere de conocimiento especializado. 

Implementa un protocolo de limpieza y cuidado de los alimentos

Más de 90 por ciento de las intoxicaciones alimenticias son causadas por tener las manos sucias. Implementa un protocolo para que cada cierto tiempo suene una alarma y todos dejen lo que están haciendo para lavarse las manos (siempre que sus tareas lo permitan).

También debes controlar constantemente la temperatura de donde guardas los alimentos y, especialmente, cuida las fechas de vencimiento de lo que tienes en tu inventario. 

Escucha a tus clientes

En este punto hay varios aspectos que debes revisar, por ejemplo: 

• Aplica encuestas de satisfacción para que sepas qué opinan tus clientes de tu restaurante.
• Analiza lo que tus clientes están dejando en sus platos, es decir, el índice de consumo; si no dejan nada, entonces les gustó mucho; si dejan algo casi siempre, entonces debes preguntarte por qué.

Invierte en mercadotecnia y publicidad

Aunque esto no implique necesariamente mucha inversión, debes destinar recursos a publicitar tu restaurante. Puedes aprovechar redes sociales hasta otros medios de comunicación, pero eso depende de tu presupuesto. Una forma que no falla y no cuesta es la publicidad de boca en boca que tus clientes pueden hacer al recomendar tu negocio.